9 Passos Como Fazer o Café Expresso Perfeito

Fazer um grande café expresso é difícil. Requer pelo menos grãos de café deliciosos, excelente receita de fabrico de café, máquina de café expresso boa e limpa e moedor. Também precisa de conhecer as melhores práticas sobre como realmente preparar um expresso. Aqui estão as minhas dicas sobre as práticas e a minha rotina de como fazer café expresso.

Máquina de café expresso a preparar um café
Máquina de café expresso a preparar um café

Há anos que estudo o café expresso. Primeiro como barista e amante de café e mais tarde ainda mais profundamente como formador de baristas e torrefador. Sinto que após dezenas de milhares de doses de expresso feitas e consumidas, tenho uma grande percepção do tema. Com este post no blog, quero partilhar algumas das coisas que descobri. Portanto, aqui estão as melhores dicas da minha parte, aproveitem! Se preferir ver um vídeo sobre como fazer um expresso, veja isto!

1. LIMPE O SEU PORTA-FILTRO

Antes de dosear o café para o seu portafiltro, certifique-se de que o portafiltro está limpo e arrumado. Tanto a humidade como as sobras de terra podem (e muito provavelmente irão) fazer com que o seu futuro café expresso tenha um sabor demasiado extravagante = adstringente e amargo.

2. DOSE CORRECTIVAMENTE

Isto deve ser bastante fácil. Com moedores a pedido, basta carregar num botão com o seu porta-filtro ou mão e o moedor doseará a sua dose pré-definida. Se quiser ser um barista realmente profissional e totó, verifique a sua dose numa balança antes de distribuir e triturar. Desta forma, pode ter a certeza de que a sua extracção será correcta porque a sua dose não será demasiada ou pouca.

3. DISTRIBUA O SEU TERRENO NO PORTAFILTRO

O mais provável é que o seu triturador doseará o terreno para o cesto do portafiltro para uma montanha ou uma forma de pirâmide. Isto significa que terá uma distribuição desigual das borras, pelo que algumas partes do cesto terão mais café e outras menos se não as distribuir antes de as tampar. A má distribuição das borras pode levar à canalização.

Também pode utilizar ferramentas de distribuição se quiser ficar totó. As ferramentas de distribuição são realmente uma óptima forma de aumentar a consistência dos seus espressos e das suas extracções.

4. TAMPAR DE FORMA UNIFORME E CONSISTENTE

Tive a minha primeira formação de barista em 2012, quando me ensinaram que devia tampar com 20 quilos de pressão. Após «alguns» tampões e vários anos, ainda não sei quanto é 20 quilos de pressão. Portanto, vamos matar esse mito popular.

Barista a prensar café moído num filtro de café de máquina
Barista a prensar café moído num filtro de café de máquina

Portanto, vamos tampar de uma forma mais moderna. O objectivo de tampar é remover quaisquer bolsas de ar no disco de café e fazer isto para que o disco fique completamente nivelado. Tampar tão longo e «duro» que se sinta que o disco está comprimido (por outras palavras, já não desce). Tenha em atenção que o disco é nivelado horizontalmente, de modo a evitar a canalização e a extracção por cima, por baixo ou desigual.

5. LAVE A CABEÇA DO SEU GRUPO

Antes de inserir o porta-filtro na cabeça do grupo, poderá querer lavar a cabeça do grupo para remover qualquer café antigo do mesmo. Maneira fácil de manter a sua máquina de café expresso limpa. O enxaguamento também assegurará que a cabeça do seu grupo é devidamente aquecida e, desta forma, poderá ser capaz de extrair mais café.

6. INSIRA O PORTA-FILTRO E COMECE A PREPARAR IMEDIATAMENTE

Conceito de serviço de preparação de café de barista
Conceito de serviço de preparação de café de barista

Depois de enxaguar, insira o portafiltro na cabeça do grupo e comece a fabricar IMEDIATAMENTE! Se não começar a fabricar imediatamente, o calor da cabeça do grupo pode «queimar» a superfície do seu café, o que leva a notas amargas na chávena.
Facto engraçado: no Campeonato Mundial de Baristas, perderá um ponto se não começar a preparar imediatamente a bebida

7. ESTAR ATENTO AO RENDIMENTO E AO TEMPO DE FABRICO DA BEBIDA

Agora está a preparar o seu café expresso. Se estiver a utilizar uma máquina volumétrica, esteja atento ao tempo de confecção do seu café. No caso de tempo de extracção demasiado curto (sub-extracção) ou demasiado longo (sobre-extracção), poderá querer fazer um novo expresso e/ou verificar o tamanho e a dose da sua moagem. Se estiver a utilizar uma máquina de café expresso manual, esteja ciente do seu rendimento, por exemplo, se o seu café expresso estiver a funcionar um pouco depressa demais, está apenas a diluir (tornando-o mais suave) o seu café expresso e possivelmente também a extrai-lo em excesso ao mesmo tempo.

8. SIRVA COM UM SORRISO

Mulher a fazer café expresso fresco na máquina de café. Máquina de café faz café. Morena num avental preto.
Mulher a fazer café expresso fresco na máquina de café. Máquina de café faz café. Morena num avental preto.

Se tiver seguido estes passos e estiver a utilizar uma boa receita de confecção, muito provavelmente terá um saboroso café expresso na chávena. É importante lembrar que nós, baristas, estamos no ramo da hospitalidade, por isso não se esqueça de servir bem os seus clientes. Fale-lhes um pouco sobre o café que está a usar e que tipo de sabores devem esperar do café expresso. E o mais importante de tudo; SMILE. Com um saboroso expresso servido com um sorriso, pode fazer o dia de alguém.

9. DESCARTAR O DISCO, LIMPAR O CESTO E ENXAGUAR A CABEÇA DO GRUPO

Depois de servir, mantenha os lugares limpos e arrumados. Limpar o cesto de qualquer café velho e humidade, enxaguar a cabeça do grupo e inserir o porta-filtro de volta à cabeça do grupo. É muito mais fácil, mais rápido e mais agradável fazer o próximo expresso quando os lugares estão em ordem.