COMO ESCOLHER UM MOEDOR DE CAFÉ?

Conteúdos

1 COMO ESCOLHER UM MOEDOR DE CAFÉ?
2 Que tipos de moedores de café existem?
3 Como Seleccionar a Espessura de Moagem em Cada Utilização?

COMO ESCOLHER UM MOEDOR DE CAFÉ?

Muitos utilizadores optam por moer eles próprios o seu café, apesar da enorme variedade de cafés moídos e blends vendidos hoje em dia nos supermercados e lojas da especialidade. Para quê perder tempo e dinheiro com um processo que já se pode comprar feito? Bem, é muito simples: a pureza e frescura do café recém moído é imbatível, por mais perfeito que seja o sistema de embalagem que nos vendem. O café, uma vez moído, liberta vários gases e, portanto, não pode ser imediatamente embalado. Este tempo de espera obrigatório é o que faz com que o café moído embalado perca sempre as suas propriedades e nuances em relação ao café recém moído original. Nunca apreciará no seu café as mesmas nuances e aromas de quando o acabou de moer. Sejam claros a este respeito. Portanto, para nos situarmos, nunca esqueçamos esta máxima: o processo de moagem é fundamental e crítico na qualidade final do café que vamos preparar.

Ao escolher o moedor de café mais adequado para sua casa, você deve ser claro sobre várias coisas. Por um lado, que tipos de moedores existem e, por outro lado, que tipo de moedor você precisa para preparar os cafés da sua casa. Esta não é uma tarefa fácil, especialmente se vamos comprar o nosso primeiro moedor, por isso pensámos em preparar este guia de compras para o ajudar a escolher o moedor mais adequado às suas necessidades.

Que tipos de moedores de café existem?

Se quiser saber mais sobre os diferentes tipos de moedores de café, explicamos todos com mais detalhes na nossa página para comprar moedores de café. Aqui faremos apenas um breve resumo. Podemos determinar aproximadamente três tipos de trituradores:

Moedores de facas: são moedores mais baratos e rápidos do que as mós, mas, em geral, não são os mais recomendados para moer café. As lâminas destroem os grãos (não os moem), não permitem definir com procissão a espessura da moagem, e além disso temos de os operar com cuidado porque as lâminas podem ser reaquecidas facilmente, e acabam por afectar o sabor do café. Vale a pena gastar um pouco mais e comprar uma trituradora, a menos que não tenhamos exigências quanto à qualidade da trituração.

Os trituradores eléctricos: As mós (que podem ser de dois tipos, planas ou cónicas) pressionam e esmagam os grãos de café de forma uniforme. Além disso, permitem-lhe seleccionar a espessura exacta da moagem, mais fina ou mais gorda, algo fundamental uma vez que, como veremos, cada tipo de café requer uma espessura de moagem diferente. Os moinhos eléctricos ligam os moinhos através de um interruptor, que nós paramos quando nos apetece. São mais precisas e aquecem muito menos do que as que têm lâminas. São também mais caros, é claro, embora se procurar bem possa fazer com uma boa trituradora eléctrica por pouco dinheiro ou com uma trituradora de segunda mão. O mercado dos moinhos de café em segunda mão é muito activo, uma vez que se trata de produtos de extraordinária durabilidade.

Moedores manuais: As mós funcionam exactamente da mesma forma que as eléctricas, mas em vez de termos um motor, temos de as accionar manualmente, rodando uma manivela. São mais fabricados à mão, mas também mais lentos do que os moinhos eléctricos.

Um sistema de moagem, se olharmos para ele de cima, parece-se mais ou menos com isto:

O que se vê na imagem é a pedra de moinho inferior. A mó superior foi removida para limpeza (e assim podemos ver algo na imagem). Para além desta divisão básica, os trituradores são ainda subdivididos em mais grupos, de acordo com os componentes que incluem. Assim, podemos encontrar moinhos planos ou cónicos, moinhos com ou sem dispositivo doseador, etc. O material dos moinhos é também importante: os moinhos de aço inoxidável serão sempre mais duráveis e aquecerão menos do que os de alumínio. Como podem ver, o problema do sobreaquecimento é um problema recorrente. Temos de o evitar a todo o custo, pois não só põe em risco a durabilidade do nosso moinho de café, como também afecta o sabor final da nossa bebida (os fabricantes de café a favor do café estão muito mais preocupados com este último do que com o primeiro). Em suma, escolha o moinho de acordo com as suas necessidades e o seu orçamento (pode sempre consultar as listas de moinhos baratos), tendo sempre em conta as orientações que explicamos neste artigo. Se quiser saber mais sobre os diferentes tipos de trituradores, insistimos, dê uma olhada aqui. Já escolheu que tipo de triturador pretende? OK, agora tem de avaliar outro parâmetro: que moagem vai precisar para os cafés que vai preparar. Quando falamos da espessura ou finura da moagem, estamos a falar da espessura das partículas que obtemos após a moagem do café. Assim, podemos referir-nos ao café fino, ultra fino, médio ou moído grosseiramente… e não há ninguém melhor que outro. É necessária uma moagem para cada tipo de café, como vemos neste artigo: tipos de moagem, uma espessura para cada café. Grosso modo, podemos resumi-la na seguinte lista:

As máquinas de café expresso precisam de café muito finamente moído.
As máquinas de café gota-a-gota precisam de uma moagem média.
As cafeteiras italianas ou mochas precisam de uma moagem média-fina. Nunca tão bom como o café expresso.
As máquinas de café de pistão, ou prensas francesas, só funcionam com cafés grosseiramente moídos.

Como Seleccionar a Espessura de Moagem em Cada Utilização?

Basicamente, os moinhos fornecem-nos dois métodos para escolher a espessura da moagem: o método manual e o método com balanças. No método da escala, o moedor já inclui uma série de graus ou escalas pré-definidos, que determinam sem ambiguidade a moagem que iremos obter. Por exemplo, existem moinhos com 9 graus de moagem, com 12, com 15 ou com 40. Quanto mais preciso for o moinho, mais graus de moagem ele nos oferecerá. Normalmente, o grau 1 corresponde à moagem mais fina, e o grau superior corresponde a uma maior espessura. Aqui está um exemplo de um moedor eléctrico com um selector de 10 graus ou espessura: moedor

O método manual permite ao utilizador determinar de forma milimétrica a separação entre as duas rodas trituradoras (normalmente a inferior é fixa, e a que podemos mover é a superior). É claro que este método dá mais liberdade, mas exige que o utilizador tenha muito mais controlo e conhecimento sobre a máquina que está a utilizar e sobre o café que vai preparar a seguir. Seja qual for a espessura escolhida, lembre-se de se certificar de que, especialmente nos melhores níveis, o moedor irá satisfazer as suas expectativas. Por outras palavras: pode precisar de uma moagem ultra fina para fazer um expresso, mas depois utilize a melhor qualidade do moedor e pode não ser suficientemente fina – em alguns casos, a potência do moedor é importante! É claro que os moinhos mais potentes, capazes de obter a melhor moagem, são também os mais caros. Lá se vão as nossas dicas para escolher um moedor de café. Esperamos que o ajudem e esclareçam quaisquer dúvidas que possa ter ao decidir comprar um café tão importante para a qualidade do seu café.

COMO ESCOLHER UM MOEDOR DE CAFÉ?