Café Moka vs. café expresso: qual é o melhor café?

Fale com uma avó italiana e ela dir-lhe-á que o melhor café é feito na panela com um Moka Pot. Fale com um barista profissional e ele dir-lhe-á que a única forma de fazer café verdadeiro é com uma máquina de café expresso.

Ambos são métodos de fabrico de café pressurizado.
A palavra «café expresso» pode vir à mente quando falamos de café cozido sob pressão. No entanto, há mais formas de fazer café sob pressão do que a típica máquina de café expresso.
As três formas mais comuns de fazer café com um pouco de pressão são: a máquina de café expresso, a Moka Pot e a máquina de café AeroPress.
O café de pressão descreve simplesmente uma chávena de café que é extraída usando (adivinhou) pressão, resultando em tempos de extracção rápidos e uma cerveja mais intensa, em comparação com outros métodos de fabrico de cerveja.

Que método de fabrico de café é melhor?

Não há uma resposta fácil a esta pergunta.
O veredicto: depende de si. Tanto a máquina de café Moka como a máquina de café expresso fazem uma chávena de café com sabor italiano.

A máquina de café Moka

Vejamos este método de fabrico sob pressão em termos da panela Moka (com um «k»).
O nome «Moka» refere-se à cidade de Mocha, Iémen, que foi durante muitos séculos um centro de excelência do café.
A máquina de café expresso de cozinha (também conhecida como «Moka Pot») foi inventada em Itália nos anos 30. Começando com o icónico Bialetti de 1933, foram produzidos vários modelos que permitiram a difusão do café tradicional italiano em todo o mundo.
O Moka Pot é provavelmente o utensílio de cozinha mais comum nos lares italianos, indicando que é o método tradicional italiano de preparar café na cozinha. Ao longo do tempo, tornou-se sinónimo de café «feito em Itália».

O Moka Pot ainda é utilizado para preparar café em muitas casas em todo o mundo, mas especialmente na América Latina e noutras partes da Europa. Porquê? Porque é uma forma rápida e fácil de preparar uma chávena de café encorpado e aromático. Este método particular de preparação do café produz uma bebida de sabor intenso com um corpo excepcional e uma riqueza que lembra o café expresso. O café Moka pode ser apreciado em qualquer altura do dia.
A sua mecânica é simples e perfeita para uso doméstico, embora existam alguns pequenos mas fundamentais truques para a sua utilização e manutenção no seu melhor. A temperatura da água, o tipo de café, a quantidade de café, a moagem, a intensidade da chama?
É muito fácil obter uma chávena de café Moka perfeitamente preparada, embora seja necessária alguma prática e um olhar atento.

O que é que o Moka Pot faz?

Antes de responder a esta pergunta, seria útil compreender o design de um Moka Pot e o seu funcionamento. Este conhecimento ajudá-lo-á a compreender como pode obter os melhores resultados na utilização de um destes aparelhos.

De que é feito?

Muitos têm forma de ampulheta, mas pode encontrar Moka Pots numa variedade de estilos.
No entanto, todos se baseiam no mesmo princípio de funcionamento: a água é aquecida na câmara inferior.
O pote Moka tem estes componentes principais:
Vejamos este método de cozedura sob pressão em termos da panela Moka (com um «k»).
O nome «Moka» refere-se à cidade de Mocha, Iémen, que foi durante muitos séculos um centro de excelência do café.
A máquina de café expresso de cozinha (também conhecida como «l olla». Desde a icónica Bialetti de 1933, foram produzidos vários modelos que permitiram a difusão do café italiano tradicional em todo o mundo.
O Moka Pot é provavelmente o utensílio de cozinha mais comum nos lares italianos, indicando que é o método tradicional italiano de preparar café na cozinha. Ao longo do tempo, tornou-se sinónimo de café «feito em Itália».

O Moka Pot ainda é utilizado para preparar café em muitas casas em todo o mundo, mas especialmente na América Latina e noutras partes da Europa. Porquê? Porque é uma forma rápida e fácil de preparar uma chávena de café encorpado e aromático. Este método particular de preparação do café produz uma bebida de sabor intenso com um corpo excepcional e uma riqueza que lembra o café expresso. O café Moka pode ser apreciado em qualquer altura do dia.
A sua mecânica é simples e perfeita para uso doméstico, embora existam alguns pequenos mas fundamentais truques para a sua utilização e manutenção no seu melhor. A temperatura da água, o tipo de café, a quantidade de café, a moagem, a intensidade da chama…
Qual é o segredo para preparar uma chávena de café perfeita com um Moka Pot? Há mais alguma coisa para preparar aquela chávena de café perfeita usando a cafeteira de fogão?
É muito fácil obter uma chávena de café Moka perfeitamente preparada, embora seja necessária alguma prática e um olhar atento.
Cada um tem o seu próprio estilo e metodologia que é inevitavelmente transmitido de geração em geração.

O que é que o Moka Pot faz?

Antes de responder a esta pergunta, seria útil compreender o design de um Moka Pot e o seu funcionamento. Este conhecimento ajudá-lo-á a compreender como pode obter os melhores resultados na utilização de um destes dispositivos.
Muitos têm forma de ampulheta, mas pode encontrar Moka Pots numa variedade de estilos.
No entanto, todos se baseiam no mesmo princípio de funcionamento: a água é aquecida na câmara inferior.
– O pote Moka tem estes componentes principais
– Uma caldeira/base/cilíndrico (câmara inferior) contendo a água a ser aquecida
– um funil de filtração contendo o café moído
– Um colector (câmara superior) com um filtro removível que é mantido no lugar com uma junta de borracha. A câmara superior recolhe o café preparado.

As panelas Moka incorporam um regulador de pressão que funciona de forma semelhante a uma panela de pressão. Quando combinados, estes três pedaços de alumínio trouxeram magicamente conforto às pausas para café em casas italianas durante décadas.
A magia do Moka Pot reside no seu processo de fabrico de cerveja em 3 câmaras.
Colocado sobre um elemento de aquecimento aberto, o Moka Pot coloca água (fresca) num compartimento inferior. Por cima, o café moído é introduzido no funil do filtro entre a água e o recipiente de serviço.
À medida que a água na câmara inferior ferve, o vapor potente provoca uma pressão (perto de 2 atmosferas no caso do Moka Pot versus 9 atmosferas para a máquina de café expresso) que empurra a água através dos grãos de café no filtro e para a câmara superior, criando um café suave e aromático.
Em comparação, uma máquina de café expresso é um aparelho muito mais complexo. Enquanto o Moka Pot utiliza nada mais do que fogo (um fogão) para aquecer a água, uma máquina de café expresso utiliza motores, elementos de aquecimento e componentes electrónicos para preparar correctamente o café expresso.

Como é utilizado?

1. Encher a câmara base com água fria até ao nível da válvula.
2. inserir o filtro.
3. Encher completamente o filtro com café moído, mas não o embalar.
4. Certificar-se de que o filtro e a vedação de borracha estão no lugar.
Cuidado: a junta e o filtro removível devem ser trocados periodicamente.
5. Aparafusar firmemente as duas câmaras.
6. Colocar o Moka Pot no fogão.
Atenção: manter o calor baixo. Usar uma chama baixa.
7. Retirar o pote do calor assim que o café começa a borbulhar e antes de começar a subir e a borbulhar.
Atenção: não sobreaqueça o café (retire a cafeteira do calor assim que a preparação estiver terminada para evitar a sobre-extracção). O som de gurgling do Moka diz-lhe que a água se esgotou. Isto assegura-lhe que extrai apenas as melhores partes do café.
8. Mexer o café com uma colher antes de o despejar nas chávenas.
9. Lavar a cafeteira com água quente e deixá-la secar bem antes de a voltar a aparafusar

A cerveja resultante:

Não é bem um expresso, mas perto dele se utilizar a compressão e técnica correctas.
Esperar um café com um sabor forte e intenso, corpo excepcional e uma riqueza que faça lembrar o café expresso. O café que sai do Moka Pot é muito concentrado, espesso e delicioso. No entanto, é muito fácil sobre-extrair ou sub-extrair.

Máquina de café expresso

O Moka Pot não se aproxima da máquina de café expresso em termos de consistência, qualidade ou controlo. É difícil controlar a qualidade da cerveja à cervejaria. O Moka Pot não tem consistência na pressão, o que pode resultar em mau café com sabor amargo ou aguado.
No entanto, na máquina de café expresso, a válvula de cabeça de grupo permite um fluxo de pressão constante e consistente sobre e através do solo. Isto ajuda a produzir uma extracção uniforme e pleno sabor. Além disso, a máquina de café expresso tem uma mecânica que ajuda a assegurar a consistência de chávena para chávena.

Embora haja uma curva de aprendizagem íngreme (dependendo da sua máquina, claro) a máquina de café expresso permite-lhe manipular e alterar múltiplas variáveis, incluindo temperatura da água, tempo de extracção e quantidade total de café produzido. Este controlo ajudá-lo-á a criar uma rotina e permitir-lhe-á explorar os sabores do café que melhor se adequam ao seu gosto particular.
Tempo (do feijão à cerveja):
Super rápido! Uma vez fervida a água, não deve demorar mais de 5 minutos (um pouco mais se se utilizar um piano de indução). Por esta razão, o Moka é a escolha perfeita para aqueles que precisam de café durante toda a manhã.

Super rápido! Uma vez aquecida a água, não deve demorar mais de 5 minutos (um pouco mais se estiver a usar um fogão de indução). É por isso que o Moka Pot é a opção para as pessoas privadas de cafeína quando estão numa pressa matinal.
É por isso que o Moka Pot é a opção de fazer a escolha para as pessoas privadas de cafeína quando se encontram numa pressa matinal.
Com a máquina de café expresso, terá a sua injecção em 20-30 segundos, mas só depois de a máquina ter aquecido. Depende da sua máquina.
Uma máquina profissional pode precisar de 15-40 minutos para aquecer, e uma máquina doméstica pode demorar apenas 3 minutos.
E o café, que é o melhor para a sua máquina de café Moka?
Uma grande parte do sucesso da Moka reside na arte de escolher o tipo certo de café e a moagem perfeita.
Preparar café no Moka Pot não é uma ciência exacta, pelo que terá de passar por um processo de «descoberta».
Comece com cafés já moídos (embalados em 250 gramas) e depois experimente a partir daí.