Se está a comprar grãos de café para o seu negócio e não tem a certeza do que deve procurar, leia este guia ajudá-lo-á a compreender as diferenças entre os tipos básicos de café, e a quebrar a gíria do café, para que possa decidir qual a variedade certa para si.
As duas principais variedades de planta de café são arábica e robusta. O arábica é originário da Etiópia, enquanto que o robusta é originário do Uganda. Ambas são agora cultivadas em várias outras regiões do mundo, e a maioria do café é rotulada claramente para mostrar em que país e região foi cultivada. Em geral, o arábica é superior ao robusta, com um sabor muito mais forte e distinto – o robusta pode ser amargo e fraco – mas o sabor também varia dependendo da região de onde o café provém, e dos processos a que é sujeito durante o seu cultivo, expedição, armazenamento e fabrico.
Verificará frequentemente que o café é descrito em termos semelhantes aos que se podem encontrar na prova de vinhos: as três principais categorias utilizadas são o sabor (como ësweetí ou ëspicyí), o aroma (como ëfloweryí ou ëchocolatyí), o corpo (como ëmedium-bodiedí ou ëfull-bodiedí) e a acidez (que se refere a como ësharpí ou ëcleaní o café sabe, NÃO ao seu pH).
Quando compra grãos de café, provavelmente irá comprá-los já torrados, contudo pode ëhome-roastí-los se assim o desejar. A torrefacção desbloqueia o sabor do grão, e a medida em que os grãos são torrados varia – por exemplo, pode comprar ëmedium roastí beans, ëItalianí roastí beans (ëItalianí refere-se à torrefacção – não indica que os grãos vieram de Itália), e assim por diante.
Vale a pena experimentar diferentes tipos de café, utilizando os pontos acima referidos como guia. Ficará surpreendido com a variedade de sabores que existe por aí, e quanto mais esforço fizer para experimentar os diferentes sabores, mais especialista se tornará.