Porque é que por vezes o leite de soja coalha no café, e como pode ser evitada a coagulação?
Grande pergunta. Eu próprio sou sensível à lactose e geralmente uso um creme ou leite sem lactose. Mas de vez em quando tenho experimentado um produto de soja.
Tive o mesmo problema que você. A parte estranha é que o leite de soja coagula por vezes no café, mas nem sempre.
A coagulação ocorre quando o ácido do café coagula as proteínas do leite de soja. Tofu instantâneo!
Como evitá-lo? Pergunta difícil. A coagulação parece ser desencadeada por uma variedade de factores, incluindo a marca do leite de soja, o calor do café, a acidez do café e mesmo a velocidade com que o leite de soja é adicionado.
Olhando através da experiência de outras pessoas com o problema da coagulação da soja, aqui estão algumas dicas que pode experimentar.
1. Agite bem o seu leite de soja antes de o deitar.
2. Deite primeiro o leite de soja na sua chávena ou chávena.
3. Depois deitar o café, lentamente.
Também se estiver a usar leite não fortificado, tente mudar para uma marca fortificada com cálcio, pois pode muitas vezes actuar como um regulador de acidez.
Aparentemente, a adição de uma pitada de sal ao café antes do fabrico da cerveja pode baixar a acidez, mas nunca experimentei isto, por isso não posso comentar a sua eficácia.
Se nenhum dos elementos acima parece funcionar para si, pode ser devido ao quão «dura» ou «macia» é a sua água. Se vive numa área com água mole, o nível de pH da sua água é provavelmente mais baixo em oposição à água dura que tem um pH mais alto porque está cheia de cálcio e magnésio e outros minerais alcalinizantes.
Ou, se tudo o resto falhar, poderá sempre mudar para café gelado!